一、熱點概述

　　2012年4月25日，央視記者探訪了山東臨沂市平邑縣和蒙陰縣一些蜜餞加工廠，廠內(nèi)遍地都是晾曬的桃肉，一些老板表示，這里生產(chǎn)的桃肉大多沒有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證。多數(shù)出廠的蜜餞都是經(jīng)過腌制的，而腌制的地方就是路邊水泥池，甚至路邊一個大水泥池里泡著5萬斤左右的桃肉。這些水泥池旁邊垃圾遍地、骯臟不堪，掀開塑料薄膜，很多桃肉腐爛變質(zhì)，在水泥池邊，還有不少印著焦亞硫酸鈉的白色編織袋，加工人員稱，“腌制過程中必須用到焦亞硫酸鈉，起到漂白和防腐作用”。

　　焦亞硫酸鈉，是一種白色粉末狀物質(zhì)，有較好的防腐和抗氧化作用，按照國家標準，蜜餞生產(chǎn)可以限量加入焦亞硫酸鈉作為漂白劑，規(guī)定最大使用量以二氧化硫殘留量計，控制在0.05g/kg，但這些工廠卻是按照地域來添加。當(dāng)?shù)匾患遗d隆果脯廠員工周其喜稱，“廣東那里需要焦亞硫酸鈉大的，杭州喜歡焦亞硫酸鈉小的。”

　　根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，蜜餞中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg，超達生產(chǎn)的美國車厘子，胭脂紅含量為0.17g/kg。蜜餞中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg，亮藍的最大使用量為0.0255g/kg，超達生產(chǎn)的黑加侖，莧菜紅含量為0.145g/kg，亮藍含量為0.0855g/kg。

　　二、相關(guān)評論

　　@國家質(zhì)檢總局要求：各地立即深入蜜餞生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)場，查企業(yè)、查產(chǎn)品、查監(jiān)管；立即對蜜餞生產(chǎn)加工集中地區(qū)開展區(qū)域?qū)ｍ椪�治，對問題突出的實施掛牌整治；立即排查食品生產(chǎn)安全風(fēng)險隱患，對違法犯罪行為嚴厲打擊，決不手軟。

　　@保障食品安全，媒體的監(jiān)督曝光固不可少，但關(guān)鍵還得依靠法治，一方面要堅決落實《食品安全法》，并啟動對監(jiān)管部門的問責(zé)機制，讓懶政貪腐官員丟掉烏紗；另一方面還要加大對不法商家的查處力度，讓不法商家為之付出沉重的代價，用法律之利劍，為食品安全保駕護航。

　　@北京大學(xué)(微博)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李可基分析稱：“日落黃、莧菜紅等色素，如超量、超范圍長期食用存在隱患，可能會對肝臟腎臟增加負擔(dān)，對敏感的人存在一些危害”、“甜蜜素是代替糖，過量也可以引起健康隱患，目前在美國不許用，糖精在非常大的使用量的情況下曾經(jīng)觀察到，在動物身上引起睪丸癌等變化，日常使用量范圍內(nèi)擔(dān)心可以免除。”

　　二氧化硫主要用于漂白劑。李教授介紹，我們國家現(xiàn)在對它的使用范圍限制的越來越嚴，因為它容易引起食物造假，把本來劣質(zhì)的食物經(jīng)過漂白，變成好的食物，而且那些劣質(zhì)食物當(dāng)中存在的一些因素可能就暴露不出來了，另外一方面，這種化合物總的來說，會隨著時間揮發(fā)到空氣中，殘留很小，如果含量過高，又沒有充分揮發(fā)的話，可能對人的呼吸道口腔有些刺激作用。

　　三、面試出題點

　　食品安全問題被頻頻曝光，引起了社會的高度關(guān)注，而食品安全問題卻屢禁不止，對此你怎么看？

　　四、華圖名師參考解析

　　一段時間以來，食品安全事件頻頻發(fā)生：瘦肉精、地溝油、膨大劑、染色饅頭、避孕藥黃鱔、硫磺腐竹、蘇丹紅、辣椒精、飄香劑、三聚氰胺、塑化劑……無奇不有，無孔不入。食品安全問題頻頻發(fā)生，究其原因，主要有以下幾點：

　　一是暴利之下，生產(chǎn)廠商一昧謀取利潤，不顧消費者死活。很多商家為了牟取暴利，在產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中偷工減料，摻假，濫用添加劑。

　　二是企業(yè)管理混亂。我國絕大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，基本上屬于家庭作坊式，甚至，一些企業(yè)是無證生產(chǎn)，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　三是新技術(shù)不斷帶來新的食品質(zhì)量安全問題。食品工業(yè)的新技術(shù)多數(shù)來自化工、生物等生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，以此生產(chǎn)出來的食品對人體到底有什么影響，需要很長的認識過程。

　　四是社會監(jiān)管制度以及法律不健全。因為體制和制度的原因，食品安全管理的權(quán)限分散于工商、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、商業(yè)、藥監(jiān)、城管、出入境檢驗檢疫等多個部門，另外，在暴利的驅(qū)使與人情關(guān)系左右之下監(jiān)管成了一個擺設(shè)。另一方面，在事故發(fā)生之后，罰幾個錢警告一下，停業(yè)整頓，以罰代刑的法不責(zé)眾的結(jié)果也是讓不法廠商鋌而走險的最直接因素。

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